鹵汁的做法是什么1、將香料稍微過(guò)水沖一下，裝入料包中。豬皮洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈。2、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調(diào)料，放入香料包，開(kāi)火煮滾。3、轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘至香料出味、調(diào)料溶解融合，渾然一體，即為鹵汁。4、

鹵菜有什么秘訣1、鹵湯是特色鹵菜的根基。鹵湯得有鮮味，肉香味，厚味，和回香味，鹵汁濃厚。特色鹵菜的第一次鹵非常重要。鹵第一次肉的時(shí)候，最好先鹵雞和豬肉，其他的東西后下鍋，如雞爪，雞翅，豬頭，五花肉，豬排等，這樣才能即有鮮香味、肉香味和鹵香味，鹵菜才能越吃越香。2、糖色上得好，顧客光看