每一個大廚，給他一樣的食材，做同一道菜，最初做出來的咀嚼都約莫完全不一樣，今天請到我的師兄，張大廚，以前做了23年的大廚，自以為他做的魚香肉絲比我做的好吃一些（自慚形穢），今天就請張大廚為我們解說最正宗的魚香肉絲做法，還傳授給各位秘制的魚香肉絲醬汁配方，味道好得不得了，百吃不厭。
魚香肉絲
食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡蘿卜30克、筍30克、小蔥段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒醬12克、雞蛋1個。
秘制醬汁配方：食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、淀粉2克。
正宗做法：
1.先將里脊肉用凈水浸泡20分鐘，然后切成0.2厘米寬4厘米長的條，然后再洗凈2次，瀝干水份，放入盆中。
2.再盆中放入胡椒、食鹽、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，攪拌勻稱，朝一朝向攪拌90秒，最初放入過量的淀粉拌勻即可。
3.黑木耳、筍、胡蘿卜全部切成絲備用，泡椒切成碎末備用。
4.鍋底燒熱水，然后放入過量食鹽，再放入筍絲、黑木耳舉行焯水20秒，然后過涼水備用。
5.鍋底燒熱，放入食用油，5層油溫，放入肉絲舉行炒香炒熟，然后起鍋。
6.鍋底另給油，燒到6成熱，然后放入辣椒醬、泡椒、姜末、蒜末炒香，接著下入肉絲、筍絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲舉行爆炒20秒，然后放入調好的醬汁，烈火炒制20秒，到場蔥段炒勻，撒上過量香油和明油，即可起鍋。
魚香肉絲
注意事項：
1.里脊肉一定要依照上述辦法處理，一點腥味都沒有，吃著還十分香。
2.醬汁配方中糖醋的比例可以依據本人咀嚼變動，不一定依照我說的做。
3.放入醬汁時，一定要烈火，才干引發射魚香肉絲的香味。
4.上述的辣椒醬各位不喜好吃，可以用豆瓣醬，味道也可以的。
魚香肉絲
這就是我最愛吃的魚香肉絲做法，每一一局部的門徒做的菜不成能滿意每一局部，只需取得大局部人的承認，我就以為正宗，信賴另有更多的讀者做的魚香肉絲十分好吃，胡門徒也樂意像各位客氣討教，把您的做法說出來，我們一同硯習，最初感激張大廚在百忙之中，教我們做這么好吃的魚香肉絲。
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