成都龍抄手(四川龍抄手是什么？感覺好高大上！外地人看后笑稱太常見)

四川龍抄手是什么？以為好個高上！外地人看后笑稱太稀有

四川是美食大省，好吃好玩的四川人創(chuàng)造出了一系列當(dāng)?shù)孛朗常酥小褒埑帧笔诛@眼。

第一眼看上去，這個名字既霸氣又順口，給人的以為好個高上，不知以是然的游客還以為是大龍蝦的特級做法。

但是待到食品上去，外地游客們看后都笑稱太稀有。什么“龍抄手”，這不就是平日小飯店里的餛飩嘛！

準(zhǔn)確地說，龍抄手就是餛飩。

餛飩是我國傳統(tǒng)水煮面食，在北邊尤為稀有。前人以為這是一種密封的包子，沒有七竅，以是稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字端正，厥后改為“餛飩”，此時，餛飩與水餃并無區(qū)別。

西漢揚雄所作在《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，不同為此中夾肉餡，經(jīng)蒸煮后食用，若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。

餛飩在我國北邊飲食中，位置很高，有著“冬至餛飩夏至面”的說法。宋代時，每逢冬至，市鎮(zhèn)店肆休業(yè)，各家包餛飩祭祖，繁華人家一盤祭奠餛飩，有十多種餡，謂之：“百味餛飩”。

中國地大物博，各方習(xí)俗不同，飲食文明也有很大差別。

餛飩到了四川一帶，演化出了清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等味道，名字也改為了“抄手”。好比廣東則稱餛飩為云吞，湖北稱為包面。

為什么叫“抄手”呢？我查了很多材料，聽說是有“牽起你的手”這層涵義。幽默敏感的四川人，還賦予了餛飩溫情關(guān)心的一面。

但是抄手和餛飩，照舊有些區(qū)別的。

我在成都吃抄手時，分明看到包法要比餛飩風(fēng)雅很多，面皮褶子要折疊好多次，想來應(yīng)同北邊人做法不太考究外表有關(guān)。別的，餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉，皮薄餡飽、細(xì)嫩鮮香。

另一個區(qū)別是抄手湯少，僅有少數(shù)的湯，尋常不會凌駕抄手。餛飩的湯則很多，餛飩都是漂在湯上，想來應(yīng)是北邊較冷，必要喝湯暖身的緣故。

所謂“龍抄手”，本是成都當(dāng)?shù)爻制放疲加诙兰o(jì)四十年代初，事先創(chuàng)始人在選名字時，由于原名字有濃字，便借用濃”之諧音“龍”，冠于抄手之前，故名“龍抄手”。

四川抄手和北邊餛飩的價格也差不多，在北邊二三線都市，吃一碗餛飩最多6--7塊錢，有的雞湯餛飩約莫要10元支配，一些縣城5元的餛飩也有不少。

成都抄手價格相似，約莫還更便宜一些，基本6元一份，有的是小碗，4元一份，端上去后僅有五六個抄手，做法很風(fēng)雅。

抄手在成都也很稀有，基本外表館都市售賣，有的會直接打上餛飩字眼，想必是北邊游客居多，或老板是北邊人的緣故。

因此在四川用飯，不要在點完抄手后看到餛飩煩悶，還以為老板上錯了，但是兩者是一回事。

作者：小鹿，著名旅游家！帶你游遍中國各都市冷門、幽默、無償景色