老媽蹄花的做法

老媽蹄花的做法

以前在成都住過一年，剛剛到的時分住旅店，劈面的陜西街上那家雷祖芳老媽蹄花幾乎是每晚都要啃上一半只，居然連吃了一周都沒以為它丟失魅力。約莫這種軟軟糯糯，又有點(diǎn)比力的口感是我這輩子都反抗不了的。但是在家做老媽蹄花并沒有很貧苦，就是要費(fèi)點(diǎn)時間，和我一樣喜好蹄花的列位，空閑時無礙一試哦！

By Sylvie玄樂味

用料

• 豬蹄 1只
• 姜 幾大片
• 蔥 10cm長一段
• 黃酒
• 八角 幾瓣
• 老干媽豆豉辣醬
• 海鮮醬油
• 香蔥末
• 白蕓豆
• 鹽

做法步調(diào)

1、起首準(zhǔn)備好主料。一只豬蹄從正中剖開。白蕓豆（雪豆）要事先一天泡漲發(fā)。

2、假如豬蹄上有毛毛，我們可以用燒掉再刮去玄色局部的辦法，也可以飛水之后像我一樣苦口婆心的給他用鑷子拔掉。。。

3、飛水之前先用冷水富裕浸泡。加一點(diǎn)黃酒，我還丟了幾根大蔥葉子進(jìn)入。

4、富裕浸泡后，換水，水中還要到場一些黃酒，開戰(zhàn)，中火慢煮10-15分鐘，如此豬蹄中的血水會富裕排泄。之后可以開大火直到沸騰。撇掉一切的浮末。

5、撇掉浮沫后，您可以不換水，也可以像我一樣事先燒開一壺水，再換一遍，如此湯更干凈，把蔥姜八角放在茶包袋里大概直接丟進(jìn)湯中。放入豬蹄和泡好的白蕓豆，水要充足多，倒入一點(diǎn)黃酒，大火煮開。

6、維持中到大火，煮最少40分鐘。鑄鐵鍋很不會費(fèi)水。假如您用平凡的鍋子請準(zhǔn)備開水在湯燒到與豬蹄齊平的時分補(bǔ)進(jìn)入。

7、煮到這個時分就應(yīng)該可以看到白白的湯色了。

8、鍋中到場一小勺鹽，讓他有點(diǎn)底味。持續(xù)小火徐徐燉煮三個小時支配，就可以取得一碗香濃的蹄花啦！出鍋之前假如以為湯太淡，加點(diǎn)鹽在湯里，不要太咸。蹄花沾調(diào)料吃就可以。撒上點(diǎn)蔥花就上桌啦！

9、綿軟酥爛！

10、誘人的一根筋。。。

11、雪豆都化啦！

12、老干媽豆豉加上海鮮醬油再來點(diǎn)蔥花，沾蹄花那是標(biāo)配！

13、謝謝各位的觀看！