大肉包子的做法（大肉包子的做法和配方）

大肉包子的制作方法

1、面皮：面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升。

2、餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克。

3、調(diào)料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克。

4、將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解。

5、將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

6、攪勻成棉絮狀。

7、用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓。

8、要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)。

9、將揉好的面團(tuán)放入盆中。

10、蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵。

11、在面團(tuán)發(fā)酵的時候準(zhǔn)備餡料，將豬肉剁碎成肉末。

12、蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒。

13、過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。

14、再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。

15、繼續(xù)朝一個方向拌勻，待用。

16、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。

17、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣

18、要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘。

19、松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長條

20、用刀切開成約40克重的劑子。

21、將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮。

22、取適量的餡料放入面皮中央。

23、由一處開始先捏出一個褶子，繼續(xù)朝一個方向捏褶子。

24、直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。

25、做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)。

26、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可。