瘦肉絲怎么炒嫩（怎么炒肉絲吃起來(lái)嫩）

瘦肉絲的烹飪方法

可以做豆芽瘦肉絲，具體做法如下：

1、材料：豬瘦肉絲400克，綠豆芽100克，青椒絲50克，雞蛋1個(gè)，細(xì)鹽5克，味精3克，黃酒10克，姜絲、油、淀粉、熟豬油各適量。

2、將豬肉絲放入碗內(nèi)，加鹽、味精、蛋清、黃酒、干淀粉拌勻上漿；綠豆芽掐去頭尾洗凈待用。

3、炒鍋燒熱，加豬油，燒至油六成熱時(shí)，將肉絲下鍋用勺劃散至熟后連油倒入漏勺，濾干油。趁熱鍋，加少量豬油后再放青椒絲、綠豆芽和姜絲下鍋煸炒幾下，烹料酒，加細(xì)鹽、味精和湯，下肉絲，即用濕淀粉勾芡拌勻，淋上少許豬油即成。