大慶燒烤看世界杯地方（坑烤 厚土高天烤出“大慶味道”）

　　原標題：坑烤 厚土高天烤出“大慶味道”

大慶燒烤看世界杯地方（坑烤 厚土高天烤出“大慶味道”）

　　眼下，一場城市巔峰對決，刷爆了大慶人的“朋友圈”。

　　作為《魅力中國城》首批競演城市，大慶從全國16個省的80多座報名城市中脫穎而出，透過央視鏡頭，大慶競演戰(zhàn)隊向世界展示了英雄城市的獨特精神和人文風貌。作為其中功不可沒的一項，土生土長的地方美食——坑烤，借著這股“魅力”，向世界彌漫著醇厚香濃的“大慶味道”。

　　民以食為天，自古以來，舌尖上的感受，不僅是人們生存的需要，也最能體現(xiàn)一個地區(qū)的風土人情和精神底蘊。川妹子在火鍋里涮出了“麻辣勁”，廣東仔在早茶中品到了“生意經(jīng)”，西安人在泡饃時掰來了“慢生活”……作為地方特色美食，世世代代的大慶人也在坑烤中，“烤”出了對高天厚土的深邃之愛。

　　

　　創(chuàng)始人賈百勇和妻子在剔烤肉。

　　坑烤，數(shù)千年的“原滋味”

　　地坑燒烤，在大慶有很久遠的歷史。

　　在大慶市小拉哈、白金寶、好田格勒等多處距今四五千年的遺址上，發(fā)掘出好多原始先民坑烤獵物的灰坑遺跡，古代大慶人堪稱世界野餐坑烤先驅(qū)。

　　在千八百年前，本地的契丹、女真、蒙古各族，在草原上掘坑為灶，烤羊為食，滋養(yǎng)了健壯的身體，滋養(yǎng)著彪悍的性格，隨即躍馬揮刀，進取天下。

　　這就是幾千年來的傳承。也是在幾十年前，本地農(nóng)民在田間地頭，就地挖坑熏烤食物的一種“窮吃法”。“小時候家里窮，經(jīng)常跟著牛羊倌后面，他們挖個坑，在上面把干牛糞點著了，烤出的土豆那叫一個香。”大同區(qū)八井子鄉(xiāng)63歲的劉忠孝，回憶起兒時第一次吃坑烤的場景，吧嗒著嘴兒說道。

　　劉忠孝告訴記者，當年，大同作為石油會戰(zhàn)的最早戰(zhàn)場，迎來了數(shù)以萬計的石油工人。那個時候“頭上青天一頂，腳下荒原一片”，工人們在這樣的環(huán)境中，能吃上一口熱飯，簡直是一種奢望。不過，智慧的石油人利用工作間隙，向牛羊倌們討來了這種“窮吃法”，用碎磚頭代替了干牛糞，在荒原上挖坑，再把食物和燒紅的磚頭“一勺燴”，既保證了工作效率，又滿足了肚子。

　　坑烤，為大慶石油驅(qū)動中國，做出了意外貢獻。這樣的吃法，也就成了日后“大慶坑烤”的雛形。

　　坑烤，鄉(xiāng)村旅游的“一招鮮”

　　時光不斷流逝，舌尖上余味留香。劉忠孝老人對于“坑烤”的印象，沒有被擱置在回憶里。2006年，大同區(qū)八井子鄉(xiāng)開打“鄉(xiāng)村旅游”牌，時任八井子村黨支部書記的他，做起了鄉(xiāng)里第一批“義務導游”。“那時候和大慶晚報聯(lián)合搞第一屆采摘節(jié)，來了不少人，后期大家就反映說，從市里到八井子一百多里地，光能摘摘果兒，有點太單調(diào)了。”劉忠孝回憶說。

　　找到什么樣的項目，既讓村民好上手，又能滿足城里人“大胃口”?原八井子鄉(xiāng)副書記齊跡創(chuàng)意“奇跡”，提出推廣坑烤，這真是人如其名。

　　“我們從小就屬于調(diào)皮搗蛋那伙兒的，沒少鼓搗這玩意。”農(nóng)戶才寶龍邊挖坑邊和記者說，“當年，齊書記讓我們搞實驗，一共挖了三個土坑，烤的苞米，土豆和乳鴿，誰知道叫下車的游客們一搶而空。”

　　吃美了的游客追著才寶龍打聽：“這么好吃的土豆叫啥名?叫‘燒土豆’，‘燜土豆’?到底叫啥?”當年的這一幕，深深地印在了大慶晚報活動中心主任朱玉的心中，不能讓這道美食當“無名英雄”。一個“坑”字凸顯厚土深情，一個“烤”字透漏美味天機。“那時候?qū)懜遄樱妥聊ブ@種做法叫什么好，后來和齊書記溝通，得起個上口又貼切的名字，開始叫‘地坑燒烤’，后來覺得叫著拗口，就把它縮寫成‘坑烤’了。”“坑烤”其名由此得來，八井子鄉(xiāng)也成了名副其實的發(fā)源地。

　　大慶新聞傳媒集團以強烈的新聞敏感，洞察了“坑烤”二字后面的巨大城市品牌爆發(fā)力，于是集團旗下全媒體持續(xù)跟進。品質(zhì)與宣傳的完美結(jié)合，讓大慶坑烤美名以當量級速度爆發(fā)開來。

　　“當時，我們只有兩間小土房，能放兩張桌，來的游客都說愛上了坑烤這個美食。”八井子鄉(xiāng)第一家開坑烤飯店的崔浩對記者說。

　　在政府扶持下，2006年只有19歲的崔浩，在八井子西干線開起了“農(nóng)夫飯莊”。“以前的土坑不太衛(wèi)生，我們就研究著創(chuàng)新改良，現(xiàn)在用的是磚壘的灶坑，用錫紙包裹食材，烤出的東西色香味全美。”

　　崔浩不僅將傳統(tǒng)的地坑搬到地上，又研究出一整套系統(tǒng)的烹飪工序：先把食物放入調(diào)料腌制，然后在灶坑上架起塔形碎磚，坑內(nèi)放入炭火等燃料。待碎磚燒紅，將食物按照燒熟的難易程度依次入坑，再毀壞碎磚塔，讓熱磚頭壓在食物上，用沙土封好灶口，燜1小時左右，就是一桌正宗的“大慶坑烤”了。

　　記者翻看崔浩店里的菜單，坑烤羊排、坑烤小笨雞、坑烤江魚、坑烤豬手、坑烤五花肉……這真是“只有你想不到，沒有他烤不了!”

　　坑烤到這種程度，錢流當然滾滾而來。

　　“我原來上市場上貨，是用‘二條’，現(xiàn)在上貨靠的是‘四餅’。”崔浩說的“二條”，就是兩條腿走著去，現(xiàn)在的“四餅”，就是他現(xiàn)在開的奧迪轎車。

　　看到崔浩的成功，八井子鄉(xiāng)西干線坑烤飯店，像雨后春筍般壯大。“現(xiàn)在這些飯店，每年接待前來品嘗坑烤的游客，就達到5萬多人次!”鄉(xiāng)干部馬香菊驕傲地說。

　　現(xiàn)如今，八井子鄉(xiāng)村旅游的舞臺上，“配角”出身的坑烤，已然成為廣聚人氣財氣的“明星”。

　　坑烤，城市推介的“金招牌”

　　其實，原來大慶的美食也不少。東北菜、魯菜、湘菜、川菜、粵菜……隨處可見，但您說哪一樣是咱大慶獨有的菜系?可以肯定地說：沒有!如今，“大慶坑烤”填補了這一美食空白!

　　目前，大慶坑烤飯店主要集中在大同區(qū)的八井子鄉(xiāng)和龍鳳區(qū)的鐵東村，據(jù)統(tǒng)計，坑烤飯店已達300家。

　　廣東的周先生到大慶后，特地到龍鳳區(qū)鐵東村品嘗了“坑烤乳鴿”，邊吃邊說：“原生態(tài)的東西，真的很好吃。不加任何調(diào)料，卻能吃出這么美的味道!”

　　這邊話音剛落，沈陽游客馬云良接話道：“我是軍人出身，大慶有很多同學和戰(zhàn)友，他們經(jīng)常帶我過來，可以說吃了坑烤，能夠找回兒時的感覺。”

　　如今，這股土坑里飄出的“大慶味兒”，不僅令游客聞香而來，更讓眾多外地創(chuàng)業(yè)者循香而至。

　　“去年，蘭西縣的一位朋友專程到龍鳳區(qū)鐵東村學習坑烤。現(xiàn)在他已經(jīng)開起小店，名字就是‘大慶坑烤’。”鐵東村“客來香”的老板王守亮告訴記者。

　　大慶除了輸出石油，還輸出坑烤!目前，長春有“大慶坑烤”、佳木斯有“大慶坑烤”、哈爾濱有“大慶坑烤”、沈陽還有“大慶坑烤”……大慶坑烤旋風，正在席卷東三省。

　　坑烤能致富，坑烤刮旋風，離不開主流媒體不遺余力的推廣。“十年間，我們搞了三屆坑烤大賽，更好地傳承和推廣了大慶坑烤。央視2套，7套都曾到大慶做過專訪，‘大慶坑烤’已經(jīng)成為城市推介的一張‘金招牌’。”大慶傳媒集團大慶晚報活動中心主任朱玉自豪地說。

　　坑烤，高營養(yǎng)級的美味

　　越來越多的人迷上了大慶坑烤，它到底有啥稀罕人兒人的地方?

　　坑挖自土，接地氣;烤源自火，噴香氣。坑烤美味，實際上是溫度與耐心淬煉而成。

　　炭火在地下慢燃，隨著食材中的水分被緩緩“緊”出，大自然的味道慢慢凝縮，天然鮮味被一點點鎖住，最終均勻滲透在每一個分子之中。這些來自大地的種種烤成之物，完成了從“土”到“鮮”的神奇轉(zhuǎn)化。隨手一掰，燜在食材中的熱氣噴薄而出，將洪荒之香瞬間勃發(fā)，頃刻間注滿食客的鼻腔。受到這慢與快的強烈刺激，誰能控制住人的原始饕餮之欲呢?

　　好吃，其實只是美食的一半;它的另一半，是真正的營養(yǎng)。對于坑烤的另一半答案，八一農(nóng)大食品學院袁旭教授是這樣給出的：大慶坑烤，是無煙條件下將食物燜熟，無污染，且溫度不是很高，不會產(chǎn)生“3,4-苯并芘”等有害物質(zhì);美食用錫紙包裹，既保證衛(wèi)生，又完全保留了食材的營養(yǎng)成分。

　　另外，蒸和燜是保留食材營養(yǎng)的最佳做法，坑烤則是集蒸、燜、烤于一體的獨特做法。尤其是將食材放在土坑中燜烤，在長時間的高溫環(huán)境中，泥土中的礦物質(zhì)不斷熔融甚至氣化，可以把礦營養(yǎng)均勻而有效地滲透到所烤的食物中，這無疑成就了營養(yǎng)食品的“加強版”。

　　無論是鮮香和營養(yǎng)，我們一直在追求自然的選項。坑烤帶給我們來自自然的鮮香和營養(yǎng)，滿足著人類對于味覺的本能需求，和本能被滿足的極大快感——比如，能夠找到我們兒時的記憶。

　　大慶賦予坑烤美味，坑烤傳揚大慶美名。這種美味和情感的背后，凝結(jié)著大慶人“不忘本，講創(chuàng)新，重傳承”的城市精神內(nèi)涵，這坑烤的大慶滋味兒，讓所有人都來嘗嘗吧——真的是名副其實。