做最經典的廣式月餅:蓮蓉蛋黃餡兒和豆沙蛋黃餡兒。 本年的月餅品種很多，但我最鐘情于豆沙與蓮蓉，做過冰皮，不是我喜好的典范。 此方子參考甜悅的配方，做出來十分不錯哦！
By lrene安妮潔
1、倒入糖漿，到場枧水，攪拌勻稱后到場花生油，再次攪拌勻稱，到場中筋面粉，用刮刀壓伴事先殽雜勻稱。然后殽雜至無干粉形態后包上保鮮膜常溫醒發2小時。（室溫約莫25度支配）
2、用的新穎咸鴨蛋，如此洗出來的。由于蛋黃較大，我尋常一分為二，半個蛋黃是8-9g的樣子，比力小的蛋黃10g我就沒有一分為二。我烤了160度烤了3分鐘支配。沒等出油，我就拿出來了。冷卻后再一分為二。
3、用的油豆沙和油的蓮蓉，包裹蛋黃。蛋黃+豆沙/蓮蓉=35g就行。以是豆沙和蛋黃的量不一定哦，是依據蛋黃輕重的量來調停的。
4、2小時后，把餅皮分紅15g一個，我的差不多16g一個，多一克也無所謂的。
5、餅皮搓圓按扁，捏圓，取一個餡兒包裹住
6、然后再翻過去，用虎口徐徐推冰皮上去。很好推，冰皮有一定延展性。一次做好20個。（要帶一次性手套，不然月餅皮很容易粘住你手，形成冰皮露餡兒）
7、取一個包好的面團，裹上一層面粉（中筋面粉和玉米淀粉都可以），再用月餅模具壓幾下，就可以出來咯！
8、每壓一個都要放在烤盤地點，不要挪動，依次做完，我是為了照相。由于挪動面皮，大概會形成面皮爛掉大概月餅變形，這時分的月餅是很軟的。然后烤箱預熱165度
9、壓好一切的月餅。我的38升烤箱，剛剛好烤一盤。放入預熱好的烤箱，五分鐘后用蛋黃液兌一點點水，悄悄用羊毛刷在月餅上刷一層，很少很少就夠了，不然會形成斑紋不明晰。在等8分鐘再拿出來刷一層蛋黃液，然后放入烤箱9分鐘就好了。這個時間一定要依據你的烤箱性情，相處了那么久你應該曉得把？別在最初一步中途而廢，烤焦了！
10、出爐啦。有一個泄腳的，不由于別的，是由于我全部挪動過，烤的時分才發覺月餅地點不佳，以是一定要事先看好地點。
11、夜晚做的，晾涼后放入密封袋，這時分是硬的，不要發急吃。密封常溫保存，待2天支配月餅回油后食用，口感很好的。
12、密封保存，送人棒棒噠！
13、味道不錯。
14、蓮蓉……
發起全程戴手套。 烤的時分發起用平盤烤，我的烤盤邊沿有些凹，以是考出來的月餅邊上的會有傾斜，不雅觀。 刷蛋黃液一定要少，最幸而碗邊刮一下蛋液，液體太多冰皮就會斑紋不明晰。 剛剛烤好的月餅，不要吃，密封保存待回油后再享用！
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