炸帶魚，掛糊要記取用黃金配方“321”，酥香不回軟，味道還很香

帶魚是物美價(jià)廉的海鮮，尤其到了冬天和春節(jié)時(shí)期，由于氣溫低，便利儲(chǔ)存運(yùn)輸，帶魚開頭多量上市，不少家庭的“年貨”清單里也少不了買上一些帶魚。帶魚屬于深海魚類，養(yǎng)分代價(jià)很高，尤其是帶魚上的“鱗”，更是養(yǎng)分共同，它但是是一種特別脂肪構(gòu)成的表皮，稱為“銀脂”，富含豐厚的卵白質(zhì)、鐵、碘、卵磷脂、不飽和酸等，洗濯的歷程中萬萬別洗刷掉了。

帶魚由于出海就會(huì)死掉，尋常沒有鮮活的，有腥味，以是不合適燉湯、清蒸等做法。油炸帶魚是最佳的吃法，但油炸帶魚固然家家都市做，但也不是都能做的很好，不少家庭做好的炸帶魚放涼了今后“回軟”，掛的糊寥落，比力平淡等情況，這尋常都是“掛糊”的配方不合錯(cuò)誤形成的，單純用淀粉大概面粉都是不切合的，分享一個(gè)炸帶魚掛糊的黃金配方比例“321”，做出來的帶魚不僅酥香，并且放涼了也不會(huì)回軟，味道還特別的香，每年炸帶魚的時(shí)分記取這個(gè)配方就行了。

干炸帶魚

所用食材：帶魚2條，小蔥3根，姜1塊，玉米淀粉6勺，面粉4勺，紅薯淀粉2勺，料酒2勺，五香粉1調(diào)羹，花椒粉1調(diào)羹，雞精、鹽過量。

第一步：帶魚兩面斜著改花刀，切的深一些到正中的骨頭最好，到場(chǎng)料酒2勺，小蔥段和姜絲，到場(chǎng)1調(diào)羹的五香粉，過量的鹽和雞精抓勻了腌制20分鐘。

第二步：分配掛糊用的面漿。要用到3種粉，玉米淀粉、紅薯淀粉和面粉，3種面粉的特性都不相反，玉米淀粉主要提供酥香的口感，紅薯淀粉最為酥脆，但放的太多帶魚容易發(fā)硬變干，面粉剛炸出來好吃，但放涼了會(huì)回軟，并且容易和帶魚分散。

3種面粉最佳的比例是：3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份紅薯淀粉，到場(chǎng)約莫5份的水，分配成成舀起來能順暢活動(dòng)的面糊。我這里還要到場(chǎng)1調(diào)羹的花椒粉來增長香味。

第三步：將腌制好的帶魚放入面糊中掛糊，一次性倒入全部拌勻最為便利。

第四步：油鍋內(nèi)寬油，燒至5成熱即可開頭炸帶魚，帶魚入鍋后先不要攪動(dòng)，讓其定型，中小火必要慢炸5分鐘支配。

第五步：炸到帶魚外表悄悄焦黃，即可撈出控油，油溫上升到七八成熱，有油煙冒出的時(shí)分，放入帶魚復(fù)炸1分鐘，將帶魚炸到焦黃酥脆即可。如此一份酥脆好吃，又不平淡的干炸帶魚就做好了。

——老井說——

油炸帶魚很多人直接拍淀粉干炸，如此炸是簡便，但會(huì)沾染油，炸過帶魚的油十分污濁，反復(fù)使用難度高，十分糜費(fèi)，且容易炸干、炸焦。照舊掛糊來炸帶魚才是最佳的油炸辦法。

記取這個(gè)炸帶魚掛糊的比例，玉米淀粉、面粉、紅薯淀粉的比例是321，還可以用到其他如小酥肉、排骨、雞塊等食品的油炸上，略微變動(dòng)一下兌水的比例就可以了。#春節(jié)宅家吃什么#

廚藝僅限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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