各位好，我是第一名廚的張大磊，眷注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生存愈加鮮味。
毛血旺是一道場合名菜，以鴨血和毛肚為主要食材，配上魷魚，鱔魚，豆腐皮等輔料制造而成，烹調本事以煮菜為主，咀嚼屬于麻辣味型。
這道菜劈頭于重慶，盛行于重慶和東北地區，也是重慶市的特征菜，屬于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鮮香、味濃味厚，吃起來開胃下飯。
今天就給各位分享這道菜的具體做法，看一下北邊和南方的做法，不同在何處？喜好本人烹調美食的伙伴，有空可以試試。
[毛血旺的制造辦法]
起首我們準備一下食材：
1.黃芽菜一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切發展條，準備鴨血一塊，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。
2.魷魚須和魷魚筒各一個，先把魷魚須切成段，再把魷魚筒切開，撕掉外膜，在外表打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.準備處理好的鱔魚一條，先斬去頭部，再切成小段，和鴨血放在一個盆中，再倒入切好的魷魚備用。
4.毛肚二兩支配，切發展條，一同放入盆中，小蔥一根切成斜片，生姜一塊切成姜片，一同放入盆中，再放入一小把紅干椒，一小把麻椒，取一個小盆，放入一把花椒和一把紅干椒備用。
5.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一同。
等食材備好今后，我們開頭烹調。
6.起鍋燒水，水開后倒入黃芽菜，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中。
7.等水再次燒開今后，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚，到場料酒5克去腥，用勺子滑動幾下，使食材受熱勻稱。
8.焯水一分鐘，撈出控水拔涼。
9.另起鍋添入一勺食用油，油熱后倒入蔥姜和大料爆香，到場麻辣暖鍋料20克，豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油。
10.添入過量的凈水，到場生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，煮沸今后，倒入黃芽菜，豆腐皮和寬粉，開大火煮一分鐘。
11.到場食鹽1克，雞粉2克，老抽2克調底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰后，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚。
12.開大火煮3分鐘，撈出放入湯盆中。
13.再澆上過量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。
14.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅干椒快速翻炒幾下，炒出香味今后關火。
15.再把熱油潑在湯盆中，剎時引發射蔥蒜的香味，最初再放上幾朵香菜用來遮掩。
16.好了，到這里，這道麻辣鮮香的毛血旺就做好了，學會了就在家試試吧。
底下是所用到的食材和調料
食材：豆腐皮，寬粉，鴨血，鱔魚，毛肚，魷魚，小蔥，黃芽菜，生姜，紅干椒，麻椒，花椒
調料：食鹽，雞粉，老抽，料酒，豆瓣醬，麻辣暖鍋料
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