清水面筋是什么做的（面筋是什么材料做的）

原標(biāo)題：清水面筋是什么做的（面筋是什么材料做的）

　　清水油面筋，是無錫又一名特產(chǎn)，在上世紀(jì)七、八十年代，年產(chǎn)量達(dá)到六十五萬斤。

清水面筋是什么做的

　　清水油面筋是由水面筋(即水生膚)油烙制成。相傳我國古代康莊王時(shí)期，康莊王有個(gè)女兒，喜歡用麥粉漿洗衣服。有一次，她發(fā)現(xiàn)所漿衣服上有一絲絲韌性的東西粘在衣服上，影響美觀，于是命使女們在漿洗之前，先將麥粉中的韌絲揉掉。使女們覺得，此韌性之物出于麥粉，棄之可惜，于是煮而食之，覺得味美可口。以后又經(jīng)精心加工，獻(xiàn)于莊王之女，莊王之女食之大快，并貢莊王食用，頗得莊王欣賞，于是名傳四方，并為民間廣為食用。此物就是現(xiàn)在無錫清水面筋的原料水面筋，即水生膚。

　　至清乾隆年間，無錫地區(qū)寺廟極多，每當(dāng)二三月份，迎神廟會盛行，朝山進(jìn)香，吃素念清水面佛。六七月份吃“雷齋素”，做佛寺，一些寺廟和飯館為迎合顧客，招徠生意，便精心制作素齋，于是開始用水面筋經(jīng)素油烙后，烹調(diào)成各種素肴，味美可口，博得顧客的好評，以至名傳四方。

　　清咸豐年間，清水油面筋已名聞遐邇，需求量越來越大。于是在無錫北門外笆斗弄口開設(shè)了第一家專業(yè)性油面筋店，名為“馬成茂面筋店”，油面筋開始形成了商品性生產(chǎn)。該店開始以麩皮為原料，揉制水面筋，然后烙成油面筋供應(yīng)市場。隨著銷售的增加，便改用磨坊的次面粉作原料，氽成的油面筋質(zhì)量更佳。

面筋是什么材料做的

　面筋　

　　一九二〇年，滬寧鐵路通車。無錫的紡織業(yè)才得以飛躍發(fā)展，因在生產(chǎn)過程中，需用大量淀粉漿紗，于是淀粉的副產(chǎn)品水面筋便為生產(chǎn)油面筋提供了大量的原料，從此，無錫油面筋的生產(chǎn)得到了更快的發(fā)展。到抗戰(zhàn)前夕，無錫已有面筋店百余家，約有50％左右運(yùn)銷外地，就連當(dāng)時(shí)交通閉塞的云南省也有客商前來購買。解放后，油面筋發(fā)展速度更快，質(zhì)量也有進(jìn)一步提高。

　　無錫油面筋是以麥粉為原料制作而成，制作十分講究。開始，用麥粉加水，加少量食鹽后不停攪拌，直攪到有筋出現(xiàn)，然后加水沖洗，直至把漿水和鹽頭全部沖洗干凈，然后將筋取出。這“筋”便是水面筋，材料俗稱水生膚。水面筋取出后，再用剪刀將其剪成薄片，用毛巾裹起來將水絞干，再捏在一起，再剪成薄片，這樣三次往復(fù)，把水分絞干為止。然后，將其拉成一小塊一小塊，用油煎氽。第一次放入油鍋中即刻撈出，然后再放入第二只沸油鍋中，經(jīng)一定時(shí)間和溫度的煎氽，取出后便成清水油面筋。

　　無錫油面筋營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)的含量超過肉類、魚類、蛋類的好幾倍。加之是用素油氽制而成，植物蛋白和脂肪易為腸胃吸收。無錫油面筋外觀漂亮，金光錚亮，圓滿豐腴，久燒不爛，吃在嘴里軟熟可口，而且味道越嚼越好。無錫清水油面筋可與各種葷素菜搭配，燒成幾十種膾炙人口的佳肴，尤其是肉釀面筋，更受大眾歡迎，是無錫地區(qū)逢年過節(jié)招待客人的必備傳統(tǒng)菜。

　　為了滿足什么廣大群眾的需要，無錫油面筋產(chǎn)量有了很大提高，并用傳統(tǒng)竹簍和食用塑料袋包裝。無錫油面筋容易保管，便于貯藏，平時(shí)可貯存一月余，冬季可貯兩三個(gè)月，食之風(fēng)味不變，是家庭常備之理想食品，又為饋贈親友之上等禮品。