油潑面的正宗做法（陜西油潑面的正宗做法）

怎么做好吃的油潑面

1、小麥面粉300g、油適量、鹽5g、清水適量、豆芽適量、青菜4顆、蔥適量、生姜適量、醋適量、生抽適量、白芝麻適量、辣椒面40g、味精適量

2、具體操作：面粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面團(tuán)，蓋上保鮮膜室溫靜置半小時(shí)左右。

3、靜置半小時(shí)后的面團(tuán)，再反復(fù)揉一會(huì)，面團(tuán)變得光滑有韌性，把面團(tuán)分成小劑子，搓成短短的條狀。

4、取一個(gè)盤子刷一層油，把面團(tuán)放在盤子里排好，面團(tuán)表面刷一層薄薄的油，盤子蓋上保鮮膜，繼續(xù)餳30分鐘左右。

5、案板刷一層薄薄的油（鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的面粉），把面團(tuán)在案板上搟成長(zhǎng)條狀。用搟面杖在面片中間壓一下，壓出一道印。

6、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長(zhǎng)面片，從拉長(zhǎng)的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方），一端扯開，一端不要扯斷，成一根長(zhǎng)長(zhǎng)的扯面。

7、鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。

8、蔥末，姜末提前切好。煮好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。

9、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。