蒸大閘蟹不漏膏黃和洗蟹本事，附保存活蟹一周以上辦法

俗話(huà)說(shuō)，“金風(fēng)抽豐起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”，螃蟹雄師“橫行蠻橫”的季候又到了。官方有傳：陰歷九～十月吃大閘蟹最佳，膏黃最多，鮮甜又肥美，母蟹在陰歷九月黃最多，公蟹則在陰歷十月膏最多。

大閘蟹不止肉質(zhì)鮮美、并且養(yǎng)分豐厚，100克蟹肉中含維生素A高達(dá)5900國(guó)際單位，熱量高達(dá)582千焦耳，是人體內(nèi)不成短少的養(yǎng)分因素，它能促進(jìn)生長(zhǎng)，延緩朽邁，維持上皮構(gòu)造康健，加強(qiáng)者體對(duì)影響病的反抗力，還可避免夜盲癥的產(chǎn)生。

大閘蟹另有較好的藥用代價(jià)，傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)以為蟹肉可清熱、散結(jié)、續(xù)傷、理脈、滋陰等；蟹殼還可清熱解毒、破瘀消積。

蒸螃蟹也有考究，假如蒸制不妥，蟹黃流失過(guò)多會(huì)影響口感和形成糜費(fèi)，只需注意一步，蟹黃就不會(huì)流失。

【蒸制辦法】：

1、大閘蟹洗濯干凈，可不解開(kāi)繩子直接用牙刷洗蟹渾身，也可解開(kāi)繩子借助兩只牙刷洗濯更干凈，一支牙刷讓螃蟹兩個(gè)鉗子夾住，另一只牙刷便可隨意洗刷，不必?fù)?dān)心螃蟹的鉗子會(huì)夾得手，辦法詳見(jiàn)視頻。

2、水里放幾片姜片祛腥，放入大閘蟹，反面朝上，腹部朝下，不要倒放，要不然蟹黃必會(huì)溢出來(lái)，隔水大火蒸20分鐘即可。有網(wǎng)友說(shuō)要蒸足30分鐘，蟹黃充足硬才越嚼越香，我親測(cè)一次，蒸足30分鐘，以為蟹黃太硬，少了些鮮甜味，不太喜好這種硬的口感，純屬一局部喜好，口感因人而異。

蟹為寒性食品，吃蟹最好沾白醋加蒜蓉同食，解腥又祛寒，還可配黃酒。

不成與柿子同食，柿子中的鞣酸與螃蟹中的卵白質(zhì)構(gòu)成一些不容易消化的物質(zhì)，增重腸胃包袱，嚴(yán)峻時(shí)會(huì)顯現(xiàn)吐逆和腹痛。

【保存活蟹辦法】：

吃不完的活蟹，放冰箱冷藏室保存，底下墊層濕毛巾，外表也蓋一層，天天將毛巾洗濯一遍，大閘蟹拿出來(lái)沖一下水，查察大閘蟹的眼睛會(huì)不會(huì)動(dòng)，假如靈動(dòng)自如證實(shí)還在世，如此冷藏保存7～10天沒(méi)有成績(jī)。

【不宜食用人群】：

蟹肉鮮美，但不成貪食，一天一二只為宜，此類(lèi)人群不宜食用：

1、患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人都不宜食蟹；

2、患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：

3、體質(zhì)過(guò)敏的人不宜吃蟹。孕婦不宜食用螃蟹。

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