黑麥天然酵種香料面包

黑麥天然酵種香料面包

咸口香料歐包，配濃湯、抹種種芝士都十分贊！假如沒有天然酵種，可以將36g天然酵種轉換成18g水和18g黑麥粉，別的安定。份量：兩個約5寸圓面包。

By Angiecharm 【豆果美食官方認證達人】

用料

• levain酵頭：黑麥天然酵種（100%水粉比例） 36g
• levain酵頭：法國面包粉（T55粉） 18g
• levain酵頭：水 5g
• T55粉 214g
• 水 152g
• 干酵母 1.5g
• 鹽 4g
• 意式香草碎 過量
• 橄欖油 過量
• 水浸黑橄欖 過量

做法步調

1、喂飽變大至最高的黑麥天然酵種（水粉比例100%）。

2、將它轉換成含水量64%：取酵種36g和5g水、18g中粉殽雜揉成團，蓋保鮮膜，室溫發酵。

3、發至二倍大（必要一夜或更長時間）。

4、發酵好的天然酵種支解成小塊，和別的食材（酵母除外）一同殽雜揉成粗團，撒酵母再揉至能拉出大片膜即可，面包機揉了13分鐘。面團放進大碗中，室溫發酵至兩倍大。20度用了60分鐘。時間不允許也可以室溫30分鐘后放冰箱冷藏一夜。第二天持續底下步調。

5、支解成兩份，略整成圓形，蓋保鮮膜靜置15分鐘。中午12:30pm再一次整成圓形收口向下放入抹了橄欖油防粘的烤碗。蓋好保鮮膜，冰箱冷藏17～20小時。

6、第二天早上6:30am取出，回溫，假如發覺發酵不分明，持續室溫發至入冰箱前體積的0.5倍大。預熱烤箱230度。外表噴橄欖油，撒香草碎，黑橄欖切成薄片擺好。

7、7:00am開烤20～25分鐘至外表金黃即可。

8、出爐30分鐘后切片。

小貼士

所標利用的時間僅供參考。

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