過(guò)去叫醬油，為啥現(xiàn)在叫“抽”？什么是抽？老醬工揭秘，漲知識(shí)了

已往叫醬油，為啥如今叫“抽”？什么是抽？老醬工揭秘，漲知識(shí)了

已往叫醬油，為啥如今叫“抽”？什么是抽？老醬工揭秘，漲知識(shí)了

有一個(gè)網(wǎng)絡(luò)盛行語(yǔ)叫“打醬油”，意思是事不關(guān)己。醬油是家家戶戶必備的調(diào)味品之一，如今我們都曉得醬油是用黃豆做的，但最開(kāi)頭并不是，早在幾千年前，人們用肉類制造醬油，事先僅有天子才干享用。

厥后醬油的制造辦法傳到了官方，肉太貴，人們發(fā)覺(jué)用大豆也可以制造醬油，并且味道十分相似，便在官方廣泛傳播，就有了今天的醬油。

醬油顏色比力深，醬香濃厚，極大地提高了菜肴的味道，還兼具調(diào)味、上色的功效。

在已往，孩子們都打過(guò)醬油，醬油就叫醬油，但如今醬油分為生抽、老抽，每一種又有很多品種，并且質(zhì)量也亂七八糟，如今“打醬油”十分有難度，怎樣挑選呢？有些人以為一定是貴的好，這話有真理，畢竟本錢(qián)決定價(jià)格嘛。

但便宜的醬油就不是好醬油嗎？只需把握了挑選本事，確保醬油味道好，還便宜，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)醬油的事兒。

才過(guò)了二三十年，為什么把用了幾千年的名字給改了，要叫“抽”？這個(gè)看法和一個(gè)廣東人有關(guān)。

在佛山地區(qū)，有一片古醬園，現(xiàn)在叫做海天醬油。醬園里有一一局部，祖祖輩輩都是消費(fèi)醬油的工匠。醬油是怎樣取得的呢？黃豆顛末發(fā)酵、晾曬，最初會(huì)構(gòu)成醬汁，但醬汁尋常都在缸的底部，要用東西抽取出來(lái)，就有了“抽”。

而這個(gè)消費(fèi)醬油的世家，把抽取的前幾道醬油叫生抽，而把生抽再持續(xù)曬幾個(gè)月，就變成了老抽。厥后海天醬油就一連了這種叫法，向市場(chǎng)大力推出生抽、老抽，遭到了消耗者的廣泛接待，銷(xiāo)量也一連多年在舉國(guó)排名第一。

其他廠家也緊跟步伐，把醬油更名為生抽、老抽。已往一瓶醬油可以調(diào)味，又可以上色，但如今調(diào)味用生抽，上色用老抽，舉行了市場(chǎng)細(xì)分，以為更好用了。

怎樣挑選醬油呢？可以看出，無(wú)論生抽、老抽，都是一個(gè)缸里曬出來(lái)的，它們的實(shí)質(zhì)都是一樣的。傳統(tǒng)的醬油最少要晾曬180天，而現(xiàn)在市場(chǎng)上有一些配制醬油，直接用幾種化學(xué)質(zhì)料，就可以制造出味道相似的醬油，這種醬油對(duì)肢體是有危害的，置辦時(shí)一定要注意。

關(guān)于挑選醬油，醬園的老門(mén)徒說(shuō)，認(rèn)準(zhǔn)3點(diǎn)，確保買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)好醬油。

一、配料

傳統(tǒng)醬油用的都是大豆、小麥等糧食質(zhì)料，釀造出來(lái)的醬油風(fēng)味濃厚。假如排在配料表沒(méi)有大豆、小麥，一定不是好醬油。

二、消費(fèi)工藝

醬油的消費(fèi)工藝分為低鹽固態(tài)發(fā)酵、高鹽稀態(tài)發(fā)酵，高鹽稀態(tài)比低鹽固態(tài)要好，發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，味道更好。

三、氨基酸態(tài)氮

醬油的味道為什么鮮美？就是由于含有氨基酸態(tài)氮，它的含量越高，味道就越鮮。醬油分為4個(gè)品級(jí)，即特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。特級(jí)是質(zhì)量最好的醬油，氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml。